蒲焼のたれを紹介します。うなぎの蒲焼に、太巻き寿司に使ってみてはいかがでしょうか。

用意する食材

醤油　100cc

みりん 100cc

酒　100cc

砂糖　150g

作り方

酒、みりんを鍋に入れアルコールが飛ぶまで煮ます。

液体にマッチやライターの火をつけると、火がつきます。

少し時間が経つとその火が消えるので、アルコール分が飛んだ証拠です。

その後、醤油、砂糖を入れます。

砂糖をよく溶かしてください。

途中出てくる灰汁をよくとってください。

長い時間煮込むことになりますが、料によって時間が違います。

目安はたれが冷めた後、スティック糊のようにとろみが出来ていることです。

ゴマダレの簡単レシピを紹介します。

ほうれん草のおひたしにかけてみてはいかがでしょうか。

用意する材料

酒　　60cc

醤油   120cc

砂糖   100g

ゴマ    100g

作り方

ごまの全体の3分の2をミキサーにかけ粉々にしておきます。

酒を鍋に入れて火にかけアルコール分が飛ぶまで。

次に醤油をいれ、沸騰する前に、砂糖を入れます。

砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。

次に粉々にしたゴマと残りのゴマを鍋にいれ暖め続けます。

沸騰すると中の液体が表面のゴマを突き抜けて出てきます。

表面のゴマ全体に液体が覆いかぶさったら火を止めます。

これで出来上がりです。

 寿司酢のレシピを紹介します。

用意する物

酢　2L

砂糖　1kg

塩　200g

作り方

酢に砂糖、塩をいれ粒がなくなるまで、よく混ぜてください。

 照り焼きソースのレシピを紹介します。

鶏肉料理やハンバーグに使ってみてはいかがでしょうか。

用意する物

醤油　100cc

みりん　100cc

砂糖　100g

にんじん、たまねぎ、りんご

料理方法

まずみりんだけを鍋に入れアルコールを飛ばします。

次に醤油を入れます。次は砂糖です。

9割だけ砂糖を入れて野菜やリンゴを入れて煮ます。

煮ること2時間。最後に残りの1割の砂糖を入れると良いです。

火を停めてすぐに照り焼きソースを使うことが出来ますが、

出来れば一日置いておくと、素材の味がもっと味がしみこんだ

照り焼きソースになると思います。

※醤油、みりん、砂糖の量の比率が同じなので、必要な分量に応じて

増やしたり、減らしたりしてみてください。醤油、みりん、砂糖がベースで

他の野菜や果物はお好みでいろいろ試してみてください。

空揚げした鶏肉の骨を入れて煮ると濃厚な味になります。

またみりんの代わりに甘い白ワインを使うとフルーティな照り焼きソースになります。